Về Bắc Hà, ăn đặc sản phở chua

“Phở  chua ở  Bắc Hà – Lào Cai  để lại ấn tượng khó quên đối với ai từng nếm thử món ăn này .Với hương vị đậm đà,nước dùng ngon ngọt – sẽ là thiếu sót nếu đến Lào Cai mà không được thưởng thức món ăn độc đáo này”

Lào Cai được ví như một “cao nguyên trắng” của hoa mơ ,hoa mận nở rực rỡ mỗi độ xuân về.Huyện Bắc Hà cách thành phố Lào Cai  khoảng 80km,băng qua nhiều con đèo gấp khấp, uốn lượn là điểm đến du lịch của phần đông du khách khi đến với Lào Cai . Bắc Hà nổi tiếng với phiên chợ được họp vào chủ nhật các tuần,các món ăn ngon ,độc đáo như thắng cố , rượi  ngô,lợn cặp nách , hạt dẻ nướng, nem măng đắng…và không thể không nhắc đến món ăn dân dã nhưng không kém phần cầu kỳ Phở chua của người Bắc Hà.

Phở truyền thống Bắc Hà gồm có phở chua, phở trộn, phở chan.Trong đó Phở chua nổi tiếng hơn cả , và hầu như không có nơi nào có hương vị truyền thống như ở Bắc Hà .Bánh phở ở Bắc Hà tạo nên sự khác biệt lớn so với các loại phở ở những nơi khác , bánh phở ở Bắc Hà ngã màu nâu do bánh phở được làm từ loại gạo đỏ truyền thống của địa phương ở xã Lùng Phình .

Gạo dùng để làm bánh phở của Bắc Hà khi nấu cơm rất cứng , nhưng khi làm bánh phở lại mềm , dẻo và rất dai .Quy trình làm bánh phở khá công phu, gạo đem ngâm nước cho thật mềm rồi được xay nhuyễn, sau đó lọc thành nước bột dùng để tráng bánh. Phở ngon phải đảm bảo bánh phở không quá mỏng, hoặc không quá dày, vừa đủ độ.Đồng thời phải được để nguội trước khi mang bánh phở đi chế biến.

Bánh phở ở Bắc Hà không có chất bảo quản vì được làm thủ công và dùng ngay trong ngày , vì thế phở ở mỗi hàng huyện Bắc Hà lại có hương vị đậm đà khó tả được .

Ngoài bánh  phở , nước dùng cũng rất quan trọng,phở chua có nước dùng khác hẳn so với các loại phở khác.Nước dùng của phở chua được tạo ra bằng cách ngâm trộn rau cải với nước đường,để một khoảng thời gian chắt lọc thành nước chua.Đây là công đoạn khắt khe,nước chua phụ thuộc vào tay của người làm, ngày nay nước  chua được làm đơn giản hơn bằng giấm hoa quả pha theo tỷ lệ nhất định.

Một bát phở chua truyền thống bao gồm: bánh phở, một ít thịt lợn, bánh tráng, một chút rau sống các loại thái nhỏ, đậu phụng và nước chua.Khi ăn chỉ cần bỏ thêm một ít muối tiêu,vì đa phần khẩu vị của người miền Bắc nhạt hơn so với người miền Nam.

Tại nhiều phiên chợ, phở chua được biến tấu một vài cách khác nhau, tùy vào khẩu vị của mỗi người có thể thay thịt heo bằng thịt gà, thịt trâu …

Níu chân du khách thập phương không chỉ bởi vẻ đẹp núi rừng Tây Bắc , mà còn khiến họ không muốn rời đi bời hương thơm “quyến rũ” của các món ăn truyền thống”.Phở chua Bắc Hà đi vào trong tiềm tức của người dân như một món ăn dân giã.Nếu có dịp đến Lào Cai,đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn đặc trưng và cũng rất đặc biệt này nhé.

Việt Trinh