Mắm Huế - Thức quà đặc sản đất cố đô

11-01-2023
Lê Thị Vi

1. Mắm ruốc Huế

Nguyên liệu chính của gia vị này chính là con ruốc (hay còn gọi là tôm/tép). Và người dân dựa theo công thức gia truyền nhiều đời để lại đã làm ra món mắm ruốc thơm ngon với nhiều công đoạn cầu kỳ. Từ những con ruốc biển tươi ngon được sơ chế và áp dụng phương pháp lên men tự nhiên cùng bao tâm huyết của người làm mang đến một loại gia vị thơm ngon không lẫn với bất cứ loại mắm nào khác

Mắm ruốc được dùng để nấu các món ăn thường ngày mà người phụ nữ nội trợ nào cũng dùng như canh rau, cá kho,…đặc biệt trong đó có bún bò (nếu không có mắm ruốc Huế thì đó không được gọi là bún bò Huế) hay mắm ruốc còn được dùng để chấm trái cây.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Mắm tôm chua

-Mắm tôm chua là đặc sản vô cùng nổi tiếng có mặt trong hầu hết các bữa ăn ở Huế. Loại tôm chua ngon nhất là tôm tươi, cỡ vừa. Mắm khi chín, tôm sẽ có màu đỏ, nước từ tôm và các nguyên liệu khác tạo thành hỗn hợp sền sệt bắt mắt. Mắm sẽ có vị ngọt, béo của tôm, cay nồng của riềng và ớt, vị chua của các gia vị lên men. Tôm chua ngon nhất là khi ăn cùng với thịt heo luộc và cơm trắng.

- Ngoài ra, còn có món bánh ướt cuốn tôm chua là món ăn đặc sản mang dấu ấn của nét ẩm thực vua chúa thời xưa, món ăn này thường hiện diện trên bàn ăn của vua và được vua hết sức tâm đắc. Khi bạn đến Huế bạn không nên bỏ qua món ăn tuyệt vời này nhé.

3. Mắm dưa - Mắm cà pháo 

- Mắm dưa - Mắm cà pháo được người dân xứ Huế  làm từ các nguyên liệu đơn giản và quen thuộc(nguyên liệu chính là đu đủ và cà pháo). Món ăn này mang lại cho ta hương vị hấp dẫn bao người bởi độ giòn khi ăn, quyện cùng vị chua, cay, mặn, ngọt. Bạn có thể ăn mắm dưa với cơm nóng, ăn kèm với thịt luộc đặc biệt vào những ngày mưa lạnh rất hao cơm. Mắm dưa - Mắm cà pháo  tuy không được làm cầu kỳ nhưng lại được ưa thích bởi âm thanh và khẩu vị. 

- Bên chén cơm bốc khói trong khí trời lành lạnh pha chút mưa phùn, mắm dưa-mắm cà pháo có thể làm ấm bụng khi biển động, trời đông rét lạnh.

4. Mắm Cá Rò

Mắm cá rò có lẽ là một món ăn xa lạ với nhiều người nhưng lại là một món ăn mà không người sành ăn nào có thể bỏ qua khi có dịp đến Huế. Mắm cá rò là một món đặc sản bình dị, gần gũi nhưng làm nên một nét văn hóa ẩm thực độc đáo riêng của vùng biển Thuận An xứ Huế. Mắm cá rò đặc biệt ở chỗ đó là cá còn nguyên con chứ không nát nhừ như các loại mắm khác. Là loại cá gần giống với cá cơm nhưng xương cá rò mềm và thịt ngọt hơn. Sau khi mắm chín, có thể ăn nguyên con cá. Mắm được trộn với riềng, ớt, tỏi nên có vị cay nồng đặc trưng của xứ Huế. Mắm thường được ăn kèm với dưa chuột, rau sống, quả vả non và thịt luộc thái mỏng.

5. Mắm thính 

- Mắm thính được làm từ cá nục hoặc cá de và được muối với bột thính. Thính là loại bột gạo hoặc bắp (chủ yếu là bắp) được rang chín cho thơm và giã vụn. Công thức thật đơn giản nhưng muốn có món mắm ngon luôn cần có tay nghề lẫn bí quyết. Người làm mắm phải chọn những con cá nục còn tươi xanh, mang đỏ hồng, chưa hề ngâm qua chút nước đá nào để tránh làm mắm bị đắng. Loại mắm được làm khá kỳ công. Thời gian để cá chín từ 2-3 tháng, lúc này thịt cá đã thơm, mềm, không còn mùi tanh.

- Mắm thính khi ăn được chưng lên hoặc chế biến cầu kỳ hơn như kho với gia vị cho nóng hoặc hấp trứng.

6. Mắm sò

Mắm sò được biết đến như là đặc sản nổi tiếng nhất tại Lăng Cô, Huế..Mắm sò Lăng Cô là loại mắm làm từ con sò lông (con sặc), loại hải sản hầu như có mặt quanh năm. Hương vị thơm ngon, mặn mòi rất đặc trưng. Mắm sò có thể khiến cho những người kén ăn, và những người chưa bao giờ ăn thích thú ngay từ lần đầu thưởng thức.Ngoài ăn với cơm nóng, người ta còn dùng mắm sò như một loại nước chấm. Nếu muốn cảm nhận hết vị ngon của mắm sò thì bạn nên thưởng thức mắm kèm với rau sống, dưa giá, khế chua kẹp thịt ba chỉ, đảm bảo ngon ngất ngây.

Trên đây là tổng hợp các món mắm Huế đặc trưng, hi vọng sẽ giúp bạn thêm vào danh sách những món đặc sản xứ Huế khi mua về làm quà. Nếu bạn đến Huế mà không được thưởng thức các loại mắm Huế - hay là mua về làm quà cho người thân, bạn bè là một điều đáng tiếc đấy nhé. Bạn có thể mua các loại mắm Huế ở chợ Đông ba với vô vàn các loại mắm ngon - rẻ và được bày biện đẹp mắt trên các gian hàng. Sự phong phú, đa dạng trong ẩm thực Huế làm bạn phải xao xuyến và cảm thán trước nền ẩm thực của con người nơi đây! 
Bạn có thể tham khảo thêm chương trình khám phá trọn gói Cố Đô Huế trong 1 ngày chỉ với 990K, đã bao gồm vé tham quan tại đây nhé!